نان در فرهنگ غذایی ما جایگاه مهمی دارد. درست کردن نان خانگی هم از روزگاران گذشته در خانواده‌ها مرسوم بوده؛ هرچند که امروزه ممکن است کمتر نان را به صورت خانگی برای مصرف روزانه‌مان درست کنیم. با به کار گرفتن آرد و مخلفات دیگر و البته مقداری صبر و حوصله می‌توان درست کردن نان‌های مختلف را امتحان کرد. در این قسمت از لینامگ به سراغ نان پنجه رفته‌ایم تا طرز تهیه آن را ببینیم. ارزش غذایی نان پنجه با اضافه کردن چند گرم تخمه آفتابگردان افزایش خواهد یافت.
مواد لازم برای تهیه نان پنجه با تخمه آفتابگردان
این نان سنتی را با استفاده از جدول مواد غذایی زیر آماده می‌کنیم.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| آرد گندم | ۴ پیمانه |
| خمیرمایه | حدود ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | به مقدار لازم |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | نصف فنجان |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
| تخمه آفتابگردان | به مقدار لازم |
مراحل تهیه نان پنجه با تخمه آفتابگردان
این نان سنتی ظاهری شبیه به نان بربری دارد و باید با پنجه‌های خود خمیر آن را پهن کنید تا کشیده شود. برای درست کردن آن طبق مراحل زیر پیش می‌رویم.
مرحله اول؛ درست کردن خمیر
برای درست کردن خمیر ابتدا یک لیوان بردارید و خمیرمایه را با آب مخلوط می‌کنیم. توجه کنید که تاریخ مصرف خمیرمایه درست باشد وگرنه در فرآیند درست کردن خمیر نان اخلال ایجاد می‌کند. شکر را هم به خمیرمایه اضافه و آنها را مخلوط کنید. سر لیوان را بپوشانید و برای حدود ۱۰ دقیقه آن را کنار بگذارید تا خمیرمایه به اصطلاح عمل بیاید.
مقدار آردی که دارید را با نمک مخلوط کرده و خمیرمایه را به آن اضافه و مخلوط کنید. حالا نوبت اضافه کردن آب است؛ از آنجا که مقدار جذب آب آردها با هم فرق می‌کند آب را کم‌کم به آرد اضافه کنید تا جایی که خمیر جمع شود. ۵ دقیقه خمیر را ورز دهید و سپس روغن را به آن بیفزایید. خمیر را چند دقیقه‌ای وزر دهید تا روغن کاملا جذب خمیر شده و در نهایت یک خمیر نرم و لطیف تشکیل شود.
مرحله دوم؛ استراحت خمیر
خمیری که درست کردید را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید؛ کاسه را از قبل با مقداری روغن چرب کنید تا خمیر به آن نچسبد. روی کاسه را با کیسه فریزر یا دستمال پارچه‌ای بپوشانید و برای حدود ۲ ساعت کنار بگذارید.
مرحله سوم؛ تقسیم کردن خمیر
بعد از این مدت زمان سراغ خمیر بروید که حالا حجم آن افزایش یافته است. مقداری آن را ورز دهید تا پف آن گرفته شود و سپس آن را به چانه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید. چانه‌ها را روی میز کار یا سینی بچینید و دوباره روی آنها بپوشانید و حدود نیم ساعت استراحت دهید.
مرحله چهارم؛ آماده کردن رومال نان پنجه
تا خمیرها استراحت کنند به سراغ درست کردن رومال نان می‌رویم. تخم‌مرغ‌ها را در کاسه بشکنید و به خوبی هم بزنید تا از لختگی درآید. اگر دوست داشتید می‌توانید چند قاشق شیر هم به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید.
مرحله پنجم؛ پخت نان در فر
فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و نان‌ها را با فاصله روی سینی فر قرار دهید. مقداری خمیر را بکشید تا شبیه یک نان بربری کوچک شود. رومال را به روی نان‌ها بزنید و تخمه آفتابگردان را نیز به مقدارب که دوست دارید روی سطح نان‌ها بپاشید. در نهایت سینی را در فر بگذارید تا به مدت حدود ۲۰ دقیقه پخته شوند. هر زمان که پخت نان‌ها کامل شد از فر خارج کرده و در ظرف سرو کنید.
در این قسمت از لینامگ طرز تهیه نان پنجه با تخمه آفتابگردان را دیدیم. این نان سنتی به شیوه‌های گوناگون و گاها با نام‌های دیگر نیز در شهرهای مختلف و برخی کشورهای همسایه پخته می‌شود. شما هم با تغییر مواد اولیه و اضافه کردن دانه‌های دیگر نظیر کنجد و سیاه‌دانه شکل‌های مختلف از آن را درست کنید. علاوه بر نان پنجه، نان تست جو نیز انتخاب مناسبی است برای همه کسانی که به دنبال نان مقوی و مفید برای وعده‌های غذایی خود هستند. همچنین اگر به تهیه نان‌های خانگی علاقه‌مند هستید، مقاله طرز تهیه انواع نان با تخمه آفتابگردان مخصوص شماست.
