آش یخ یکی از انواع آش سنتی و خوشمزه استان آذربایجان شرقی به ویژه شهر تبریز است که به دلیل طبع خنک و طعم دلچسب، مخصوص روزهای گرم تابستان تهیه می‌شود. این آش برخلاف بسیاری از آش‌های ایرانی که گرم سرو می‌شوند، یک غذای سرد است و با ترکیب مواد مغذی و گیاهی، انتخابی عالی برای کاهش حرارت بدن در تابستان محسوب می‌شود. این آش با ترکیبات ساده مثل سبزیجات معطر، برنج و ماست تهیه شده و به همراه یخ سرو می‌شود. در این مطلب از لینامگ قصد داریم به طرز تهیه آش یخ تبریزی به صورت کامل و همراه با تمامی جزئیات بپردازیم تا شما بتوانید مانند یک آشپز ماهر این آش را تهیه کنید و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.
مواد اولیه برای تهیه آش یخ تبریزی
برای تهیه این آش سنتی و خوش طعم در منزل، به مواد اولیه زیر نیاز دارید که ابتدا باید به آماده‌سازی آن‌ها بپردازید.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
ماست ترش |
۵۰۰ گرم |
|
برنج |
۱۰۰ گرم |
|
سبزی آش |
۲/۳ پیمانه |
|
سیر |
۲ حبه |
|
نمک و فلفل |
به مقدار لازم |
|
یخ |
به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش یخ تبریزی
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، به سراغ تهیه آش یخ به شیوه اصیل تبریزی رفته و مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ خیس دادن برنج
برنج را به همراه مقداری نمک و آب ولرم در کاسه مناسبی می‌ریزیم. حداقل ۳ ساعت زمان می‌دهیم تا برنج در آب و نمک خیس بخورد و نرم شود.
مرحله دوم؛ آماده‌سازی سبزیجات
سبزی آش شامل تره، جعفری، ترخون، گشنیز و برگ چغندر را شسته و به صورت ساطوری خرد می‌کنیم. سپس آن‌ها را به همراه سیر خرد شده، نمک و فلفل به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت می‌دهیم تا عطر سیر و سبزیجات آزاد شود.
مرحله سوم؛ پختن آش یخ
پس از تفت دادن سبزیجات، برنج خیس خورده و یک لیتر آب ولرم را به قابلمه اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا با حرارت ملایم، سبزی‌ها و برنج با هم بپزند و آش به خوبی جا بیفتد و به غلظت مناسب برسد.
مرحله چهارم؛ افزودن ماست
پس از اینکه آش جا افتاد و به غلظتی شبیه شیر برنج رسید، قابلمه را از روی حرارت برداشته و کمی صبر می‌کنیم تا خنک شود. سپس ماست ترش را به قابلمه اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم تا کاملا به خورد هم روند.
مرحله پنجم؛ سرو آش یخ تبریزی
آش یخ آماده شده را در ظرف مناسب ریخته و در یخچال قرار می‌دهیم تا سرد شود. سپس در زمان سرو، تکه‌های یخ را به آش اضافه کرده و با چند برگ سبزی تزیین می‌کنیم.
نکات مهم در تهیه آش یخ تبریزی
-
می‌توانید به جای ماست، از دوغ ترش غلیظ هم استفاده کنید.
-
حتما اجازه دهید آش قبل از اضافه کردن دوغ یا ماست، کاملا خنک شود تا دوغ نبُرد.
-
استفاده از سبزی‌های تازه، طعم و عطر آش را چند برابر می‌کند.
خواص و فواید آش یخ تبریزی
این آش به دلیل داشتن سبزی‌های معطر، ماست و برنج سرشار از ویتامین‌ها، پروتئین گیاهی و فیبر است. برخی از خواص این آش به شرح زیر است:
-
به دلیل سرو سرد، این آش باعث کاهش دمای بدن در روزهای گرم می‌شود.
-
ماست و سبزی‌های معطر موجود در آش یخ، به بهبود گوارش کمک می‌کنند.
-
برنج موجود در ترکیبات آش سرشار از مواد مغذی بوده و انرژی مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند.
کلام پایانی
آش یخ تبریزی یک غذای سنتی خوشمزه، مقوی و خنک است که مخصوص فصل تابستان تهیه می‌شود. این آش به دلیل ترکیبات گیاهی سالم، سرشار از انرژی بوده و انتخابی مناسب برای ورزشکاران و افرادی است که رژیم غذایی داشته و یا حتی گیاهخوار هستند. با رعایت نکات ذکر شده در این دستور، می‌توانید این آش لذیذ را به بهترین شکل آماده کنید و از طعم دلنشین آن لذت ببرید.
